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épaule d'agneau farcie

 
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CEDRIC
Invité

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MessagePosté le: Mer 28 Mar - 18:44 (2012)    Sujet du message: épaule d'agneau farcie Répondre en citant

Épaule d'agneau farcie
  • Pour : 4 à 6 personnes
  • Durée : 2 heures
  • Difficulté :
Ingrédients pour Épaule d'agneau farcie :
  • 1,2 kg d'épaule d'agneau
  • 200 g de viande veau
  • 100 g de poitrine de porc salée
  • 150 g de mie de pain
  • 1 œuf
  • 2 gousses d'ail
  • 3 brins de persil
  • lait froid
  • sel
  • poivre du moulin
  • noix de muscade
  • Pour la cuisson :
  • 1/2 verre d'huile
  • 1/2 verre de bouillon de type pot au feu
  • 1 oignon
  • 1 tomate
Matériels pour Épaule d'agneau farcie :
Imprimer la recette
Phases techniques pour Épaule d'agneau farcie :
  • Pour réaliser cette recette d'épaule d'agneau farcie, commencez par préparer tous les ingrédients nécessaires.
  • Faire désosser l'épaule par le boucher en laissant seulement adhérer l'os du manche. Hacher le lard salé ainsi que la viande de veau.
  • Ajouter la mie de pain trempée dans le lait et bien egouttée.
  • Hacher l'ail au couteau ainsi que le persil.
  • Les ajouter à la viande hachée, ainsi que l'œuf entier et l'assaisonnement : sel, poivre, noix de muscade râpée.
  • Mélanger le tout afin d'obtenir une farce homogène.
  • Inciser l'épaule d'agneau afin de former une cavité permettant de farcir le morceau de viande.
  • Assaisonner l'intérieur de sel et de poivre du moulin.
  • Farcir l'épaule et coudre les deux parties de viande avec une aiguille à brider pour bien emprisonner la farce.
  • Veiller à ne pas laisser de trous.
  • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et mettre l'épaule à dorer à feu doux.
  • Pendant ce temps, émincer l'oignon et couper les tomates en gros morceaux.
  • Retourner l'épaule d'agneau et faire dorer l'autre face.
  • Ajouter l'oignon, la tomate et mouiller avec le bouillon.
  • Assaisonner, couvrir la cocotte et continuer la cuisson à feu moyen pendant 1h30.
  • Au terme de la cuisson, retirer l'épaule de la cocotte.
  • Faire réduire le jus de cuisson.
  • Passer le jus au chinois, sans trop Fouler. Rectifier l'assaisonnement. Le servir en accompagnement de l'épaule tranchée.



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MessagePosté le: Mer 28 Mar - 18:44 (2012)    Sujet du message: Publicité

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